LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN EGG NOG

Egg nog adalah telur didalam mangkuk kecil. Kata nog berasal dari dialek Inggris kuno (East Anglia) yang berarti sejenis bir beralkohol tinggi. Catatan tertua tentang keberadaan bir jenis ini berasal dari abad ke-17. Pada awal abad ke-19, egg nog sudah popular di Eropa dan Amerika (Nana, 2008). Catatan tertulis yang tertua tentang egg nog berasal dari awal abad ke-17. Ketika itu, egg nog diminum ketika bersulang untuk kesehatan peminumnya. Minuman ini diperkirakan dibawa ke Amerika Utara oleh imigran dari Eropa. Sejak dulu, di dunia lama sudah dikenal berbagai punch dari susu dan anggur. Rum adalah minuman yang popular di Amerika Serikat. Sebutan lain untuk rum adalah grog, sehingga kemungkinan nama minuman ini berasal dari egg (telur) dan grog (rum) (Turner, 2008).

Susu merupakan sumber gizi terbaik bagi mamalia yang baru dilahirkan. Susu disebut sebagai makanan yang hamper sempurna karena kandungan zat gizinya yang lengkap. Selain air, susu mengandung protein, karbohidrat, lemak, mineral,enzim-enzim, gas serta vitamin A, C, dan D dalam jumlah memadai. Manfaat susu merupakan hasil dari interaksi molekul-molekul yang terkandung didalamnya. Susu segar merupakan cairan yang berasal dari sapi sehat dan bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun. Kecil peluang kita untuk mengkonsumsi susu segar. Umumnya susu yang dikonsumsi masyarakat adalah susu olahan baik dalam bentuk cair (susu pasteurisasi, susu UHT) maupun susu bubuk (Astawan, 2009).

Pasteurisasi adalah proses pemanasan setiap komponen dalam susu pada suhu 62^o C selama 30 menit atau pemanasan suhu pada suhu 72^o C selama 15 detik. Tujuan dari proses pasteurisasi susu adalah untuk membunuh bakteri dan pathogen terutama mycrobacterium tuberculosis, untuk mengurangi populasi bakteri dalam susu, memperpanjang daya simpan bahan, memberikan cita rasa yang lebih menarik konsumen. Selain itu, susu yang di pasteurisasi juga dapat menginaktifkan fosfatase dan katalase yaitu enzim-enzim yang membuat susu cepat rusak (Marhijanto, 1996).

Egg nog merupakan minuman yang mengandung protein tinggi dan baik untuk pertumbuhan, yang terbuat dari campuran susu dan kuning telur. Minuman ini juga memiliki manfaat baik bagi tubuh bila dikonsumsi. Manfaat egg nog diantaranya mengandung protein dan mineral tinggi yang bermanfaat bagi pertumbuhan, menjaga kesehatan tubuh, berenergi tinggi. Cara pembuatan egg nog yaitu susu segar direbus 15 menit, kuning telur dicampur dengan sedikit susu dan diaduk rata, kuning telur yang sudah dicampur dengan sedikit susu ditambahkan pada susu yang sedang dipanaskan, tambahkan gula, garam, dan flavor (perasa makanan) dan egg nog siap disajikan (Ginting, 2006).

A.  Materi dan Metode

1.   Materi

a.   Bahan

1)   Egg yolk sebanyak 1 butir

2)   Susu segar sebanyak 250 ml

3)   Gula

4)   Garam

5)   Essence

b.   Alat

1)   Panci

2)   Sendok

3)   Beaker glass

4)   Gelas ukur

2.   Metode

a.   Mempasteurisasi susu segar selama 15 menit.

b.   Memisahkan yolk dari putih telur.

c.   Mencampur yolk dengan sedikit susu dan diaduk hingga homogeny.

d.   Menambahkan yolk pada susu yang sudah dipasteurisasi.

e.   Menambahkan flavor.

f.    Menguji organoleptik dan pH.

B.  Hasil dan Pembahasan

1.   Hasil Pengamatan

Tabel 10. Uji Organoleptik Egg nog Hasil Praktikum

Uji Organoleptik	Hasil
Rasa	Mocca
Bau	Mocca dan Manis
Warna	Coklat Muda
Tekstur	Cair
Kesukaan	Suka
pH	6,9
Derajat Keasaman	Asam

Sumber : Laporan Sementara

2.   Pembahasan

Egg nog merupakan minuman yang mengandung protein tinggi dan baik untuk pertumbuhan, yang terbuat dari campuran susu dan kuning telur. Minuman ini juga memiliki manfaat baik bagi tubuh bila dikonsumsi. Manfaat egg nog diantaranya mengandung protein dan mineral tinggi yang bermanfaat bagi pertumbuhan, menjaga kesehatan tubuh, berenergi tinggi. Cara pembuatan egg nog yaitu susu segar direbus 15 menit, kuning telur dicampur dengan sedikit susu dan diaduk rata, kuning telur yang sudah dicampur dengan sedikit susu ditambahkan pada susu yang sedang dipanaskan, tambahkan gula, garam, dan flavor (perasa makanan) dan egg nog siap disajikan (Ginting, 2006).

Berdasarkan hasil praktikum pembuatan egg nog dapat diketahui bahwa eggnog yang dibuat dari hasil praktikum diketahui bahwa rasa mocca, berbau mocca dan manis, berwarna coklat muda, tekstur yang cair, dan mempunyai pH 6,9 dan derajat keasaman asam.

Gambar Egg nog Hasil Praktikum

C.  Kesimpulan

Berdasarkan hasil praktikum dapat disimpulkan bahwa egg nog yang dibuat oleh kami disukai karena memiliki rasa, bau, warna, tekstur, pH, dan derajat keasaman yang sesuai dengan yang diinginkan. Rasa yang dibuat adalah mocca, berbau mocca dan manis, berwarna coklat muda, tekstur yang cair dan mempunyai pH 6,9 dengan derajat keasaman asam.

D.  Daftar Pustaka

Astawan, M. 2010. Bahan Pangan Hasil Ternak. http://www.cybermetd.cbn.net.id diakses pada tanggal 4 Desember 2012.

Ginting, N. 2006. Pengujian Organoleptik Bahan Pangan pada Nugget dan Egg nog. Jurnal Agribisnis Peternakan. Vol.2 No.1. Fakultas Pertanian Sumatra Utara.

Marhijanto. 1996. Kamus Poultry dan Pengawetannya. Penerbit ITB. Bandung.

Nana, R. 2008. Compotition Maturial of Forages. Beltswilla.

Turner. 200. Genetic of Improvement Reproduction. Florida.

Share this post